Der Aufbau einer Eismaschine: Die Kernkomponenten bestehen im Wesentlichen aus dem Zutatentank und seinem Kühlsystem, dem Gefriertank und seinem Kühlsystem, dem Mischschaberhalter, der Fördervorrichtung und dem Steuerungssystem.
Das Funktionsprinzip einer Eismaschine: Ihr Arbeitsablauf ist wie folgt: Zutatentank - Milch-/Luftpumpe - Gefriertank - Schaber im Gefriertank - Ausgabeauslass.
Zutatentank: Wird zum Mischen von Eiscremezutaten und zum vorübergehenden Lagern der resultierenden Milchmischung verwendet. Während des Betriebs wird das Kühlsystem durch einen Thermistor gesteuert, um die Temperatur des Zutatentanks zwischen -0,5 Grad und 6,5 Grad zu halten.
Pumpe für Luft-Milch-Gemisch: Dies ist ein Schlüsselgerät im Fördersystem. Es fördert die Milchmischung in den Gefriertank und sein Betrieb wird durch einen Druckschalter gesteuert. Im Allgemeinen gelangen Luft und flüssige Milchmischung gleichzeitig über ihre jeweiligen Wege in die Mischzone und dann über die Förderrohre in den Gefriertank. Im Kühlsystem des Rohstofftanks zur Lagerung von Milchbrei wird das Kältemittel am Trocknerfilter (M-Tür) in zwei Pfade aufgeteilt. Ein Weg gelangt über das Hauptkapillarrohr 10 in den Verdampfer des Rohmaterialtanks und der andere Weg gelangt über das Hilfskapillarrohr 12 in die Außenwand und in das Milchaufschlämmungs-Zufuhrrohr, wo er Wärme mit dem Milchbrei austauscht und ihn vor dem Eintritt in den Gefriertank vorkühlt und seine Temperatur bei etwa 4 Grad hält, um Produktqualität und Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Die Innenfläche des Gefriertanks ist seine Arbeitsfläche. Nachdem die Milchaufschlämmung und die Luft gerührt und expandiert wurden, wird sie im Gefriertank nach oben abgekühlt, um einen Milchshake zu bilden. Nach 7–11 Minuten, wenn das Produkt die gewünschte Viskosität erreicht hat, wird es mit einem Spiralschaber abgestreift und zum Ausgabeauslass gefördert. Die Ausgabe des Produkts erfolgt durch Herunterziehen des Ausgabegriffs. Die Standardtemperatur des Produkts beträgt etwa -7 bis -8 Grad.
Einige Eismaschinen verfügen über zwei Gefriertanks. Im Allgemeinen werden je nach Bedarf ein oder beide Tanks betrieben.
Das Rührschabergestell im Gefriertank wird von einem Rührmotor über ein Getriebe und eine Antriebswelle angetrieben. Es dient zum Rühren der Milchbrei, so dass die Milchbrei vollständig mit Luft vermischt wird. Gleichzeitig schabt der Spiralschaber die kleinen Eiskristalle ab, die sich an der Tankwand gebildet haben, und schiebt den gebildeten Milchshake in Richtung Gefriertür.
